Glossary
Spices
胡椒
コショウ科、主産地はインド、マレーシア、インドネシアなど。ブラックペッ
パーは緑色の未熟果を摘み取り果皮ごと天日干して乾燥させたものですが、ホワ
イトペッパーは赤く熟した果実を水に浸してやわらかくし、皮を除去して乾燥し
たものです。他にもグリーンペッパーやレッドペッパーがあります。古くから銀
と同等の貴重品として扱われ「スパイスの王様」と言われてきました。辛味成分
はピペリンと呼ばれる物質です。肉料理、魚料理、野菜料理、カレーパウダーな
ど広範囲に使用される欠かすことのできない代表的なスパイスです。