唐辛子・スパイス用語集 スパイス サフラン アヤメ科、主産地はスペイン、イラン、インドなど。サフランは非常に高価な スパイスでサフランの花の雌しべを乾燥させたものを香味付け、色付けに使用し ます。1kgのサフランは約17万個の花から採取した雌しべからなると言われてい ます。色素成分としては約2％のカロチノイド色素を含み、スペイン料理やフラ ンス料理、菓子類、サフランティーなどに使用され鮮やかなサフランの黄金色と 香りが活かされています。 «前の用語 一覧 次の用語»