唐辛子・スパイス用語集 スパイス 山椒、花椒（中国山椒） ミカン科、主産地、山椒は日本、花椒は中国。山椒は漢方薬として欠かせない だけでなく薬味として鰻の蒲焼や七味唐辛子に使用されます。山椒の果皮を乾燥 させ粉末にしたものを「粉山椒」として色々な料理にかけることで山椒独特の香 りや辛味付けができます。山椒の辛味成分はサンショオールという成分です。 «前の用語 一覧 次の用語»