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唐辛子・スパイス用語集

スパイス

カンゾウ、甘草

マメ科、主産地は中国、モンゴル、ロシアなど。カンゾウは生薬の原料として
多用されるほか、天然甘味成分として幅広く使用されています。根および走根を
乾燥させ粉末にして用います。香りや辛味ではなく甘味を利用するのが特徴です。