唐辛子・スパイス用語集 成分、検査 ジンゲロール・ショウガオール ジンゲロールはショウガに含まれる辛味成分でショウガオールとともに強い殺菌 作用と活性酸素の消去作用があり、抗炎症・抗ガン・発ガン抑制に効果があると いわれています。ジンゲロールは加熱でショウガオールに変わります。ともに生 姜の清涼感ある辛み成分となっています。 «前の用語 一覧 次の用語»