唐辛子・スパイス用語集 成分、検査 官能検査 官能検査とは、人間の感覚（視覚・聴覚・味覚・嗅覚・触覚など）を用いて食品 の特性を、一定の手法に基づいて評価したり測定したりする検査のこと。食品を 評価する手法として理化学検査が行われていますが、食品などの嗜好的品質は人 が直接判断する官能検査による方がむしろ適確であることが多いと言われていま す。 «前の用語 一覧 次の用語»