唐辛子・スパイス用語集
スパイス
ナツメグ、にくずく・メース、にくずく花
ニクズク科、主産地はバンダ諸島、西インド諸島のグレナダ島。古くから香料
諸島と呼ばれたバンダナ諸島に産する特有の甘く刺激性の強い芳香があるスパイ
スです。こしょう、シナモン、クローブとともに4大スパイスとして世界で広く
利用されてきました。ナツメグは通常粉末にし肉類、乳製品、焼き菓子などに
相性がよくカレーパウダーやソースの原料としても使用されています。メースは
ナツメグの種子を取り巻いている仮種皮を取り出し乾燥させたものです。