唐辛子・スパイス用語集 スパイス クローブ、丁子、百里香 フトモモ科、主産地はモルッカ諸島、マダガスカル、ザンジバルなど。クロー ブは遠くまで香りを漂わせるので百里香とも呼ばれます。1.5cmくらいの釘に似 た形状をし強い芳香を放っています。クローブの木の開花直前のつぼみを採取し 乾燥させたものです。通常は粉末にして食品の香り付けとしてハムやソーセージ に多用されます。医薬品としての需要もあり口腔清涼剤や胃腸薬にも用いられます。 «前の用語 一覧 次の用語»