唐辛子・スパイス用語集 スパイス ターメリック、ウコン ショウガ科、主産地はインド、中国など。日本では「うこん」として健康食品 などに多用されています。ターメリックの地下茎を乾燥、粉末化したもので黄色 成分としてクルクミンを３～６％含んでいます。この色素成分がカレーの主原料 として色付けに使用されてます。 «前の用語 一覧 次の用語»