唐辛子・スパイス用語集 スパイス マスタード、芥子 アブラナ科、主産地はカナダ、ネパール、アメリカなど。からしはおでんやカ ツ料理、からしマヨネーズ、ホットドックに活躍しています。日本のからしのほ とんどはカナダから輸入したからし種を圧搾し精油分を脱脂したのち粉砕した ものです。この手順により粉末のマスタードが製造されます。辛味と香りの 主成分はアリールイソチオシアネートです。 «前の用語 一覧 次の用語»